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    雪菜青豆青豆的做法(雪菜青豆青豆的做法大全)

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    • 2023-05-17 07:37:10
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    摘要: 用玉米面做的割豆子 黄豆栽培大豆学名为Giycine max(L Merrill,别名:黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等 。...

    用玉米面做的割豆子

    黄豆

    栽培大豆学名为Giycine max(L)Merrill,别名:黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中悔碰举国

    黄豆的营养价值最丰富,素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。但有研究显示认为:男性还是少吃黄豆制品为好。

    在整个生长发育阶段,男性摄入雌性激素量的多少,会直接影响到未来精子的质量和生育能力,过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。

    研究已明确显示,男性食用的黄豆越多,精子的质量也会相应降低,特别是那些在生育方面已经有问题的男性,最好不要吃太多的黄豆。

    喜素食的男性应该格外注意,日常进食不应以黄豆制品为主,以免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品,少吃加工食品。因为许多肉类的加工食品(如香肠、罐头等)中其实都添有一定量的黄豆,也就是黄豆蛋白,虽然这样可以降低生产成本,但却容易让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。

    黄豆的营养与保健

    黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

    黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季可补充食用。生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。

    黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍,牛奶的12倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等

    现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的磷脂是人的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.

    祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.

    黄豆脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

    黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆,味甘平。除痈肿,……止痛”;《食物本草会纂》说“宽中下气,利大肠,消水肿毒”;豆腐、豆浆、豆芽等豆制品吵禅具有宽中益气,和脾胃,稍胀满的作用,《延寿书》说:“……久痢,白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿,豆腐切片贴之,频易。”豆芽又称大豆黄卷,《神农本草经》说:“大豆黄卷,味甘平,主湿痹筋挛膝痛。”

    青豆、豌豆与黄豆的营养成分相似,医疗和美容价值也相近,可以相互代用。中医认为豆类具有良好的润泽肌肤,去黑增白的作用。李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红白,永不憔悴”“作澡豆,令人面光泽”的作用;《本草拾遗》认为豆粉“久服好颜色,变白碧碧不老”;《名医别录》认为黄豆芽具有“去黑,润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》)只用黄豆芽一味,磨成豆粉,制成蜜丸。内服后能增进食欲,使瘦人变为肥白。

    黄豆粉在唐代就是制作面药方的常用药和配制澡豆的理想基质。澡豆就是古代清洗手面的一种清洁护肤类的化妆品,是官吏贵族及平民百姓必备的美容品,正如孙思邈在《千金翼方》中所说:“面脂手膏,衣香澡豆,士人贵胜,皆是所要。”《备急千金要方》以毕豆(即碗豆)为主药制作的“五香散”,每天早晚洗面时,取药粉轻擦面部,好像用肥皂擦洗一样,十多天后,脸上黑色或红紫就会开始消退,坚持使用一年,脸面就会白净润泽,与众不同。

    《肘后方》的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方,它是黑大豆在醋中浸泡一两夜,加热煮烂,去渣后小火浓缩的药液,涂发后可收到“染发须,白合黑,黑如漆色”的功效。这张染发方虽不及近代的化学染发剂的效果,但说明古人早就对大豆的外用染发作用有所认识。

    黄豆与“老三篇”

    老上海人喜欢吃黄豆,特别喜欢吃黄豆做的三种菜:雪菜炒黄豆、酱瓜炒黄豆、萝卜干炒黄豆,并亲切的称这三道菜为“老三篇”。在过去艰难的岁月中,“老三篇”因为清新的口味和极高的营养价值,受到了大多数普通家庭的欢迎,也成了现在上海人们童年最珍贵的记忆。

    雪菜炒黄豆:

    材料:毛豆仁250克、雪菜130克、肉丝100克。

    调料:白糖10克、料酒10克、鸡精2克、淀粉少许。

    做法:

    1 雪菜洗净切成末备用;

    2 肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用;

    3 热锅入油,油温后下肉丝滑炒,炒熟后盛出备用;

    4 另起锅放油,油温后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒几下,加入少许清水,调入糖和鸡精,大火煮2分钟;

    5 把肉丝重新倒回锅里,炒匀即可。

    萝卜干炒黄豆

    材料: 黄豆仁200克、萧山萝卜干200克、白糖半茶勺.

    做法:

    1 萝卜干洗净切成丁备用;

    2 热锅入油,油温后下黄豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒;

    3 加入少许清水,调入白糖,中火煮2分钟, 出锅装盘即可.

    豌豆

    别名: 蜜糖豆、蜜豆、青豆 上海附近地区称小寒豆

    蝶形花亚科 Faboideae 蚕豆族 Vicieae豌豆属 Pisum豌豆种 P. sativum

    豌豆种子的形状因品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

    豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。

    荷兰豆就是豆荚用豌豆,炒食后颜色翠绿,清脆利口。

    豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。

    用途

    1。种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂,药用有强壮、利尿、止泻的功效;

    2。茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。

    豌豆依用途分为两大类

    1.粮用豌豆:花紫也有红或灰蓝色的,托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色,种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”,作为粮食与制淀粉用,常作为大田作物栽培。

    2.菜用豌豆:花常为白色,托叶、叶腋间无紫红色,种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种,软荚种的果实幼嫩时可食用,硬荚种的果皮坚韧,以幼嫩种子供食用,而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。

    在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,抗癌防癌。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

    1. 增强机体免疫功能:

    豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

    2. 防癌治癌:

    豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成。

    3. 通利大肠:

    豌豆中富含粗纤维。

    相关人群

    一般人群均可食用

    制作指导

    1. 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

    2. 豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

    3. 许多粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成,加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

    4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

    5. 应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱:豌豆、羊肉各适量,炖吃。

    食疗作用

    豌豆味甘、性平,归脾、胃经;

    具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;

    主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症玉米豌豆羹

    1. 将玉米粒洗净,上锅蒸1小时取出;

    2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒;

    3. 枸杞用水泡发;

    4. 烧热锅,加水1500克;

    5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟;

    6. 用湿淀粉水勾芡即可。

    煮五香豌豆

    将豌豆洗净,放入锅内,再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等,煮熟装盘即成。

    麻辣脆豌豆

    1. 嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用;

    2. 松仁入油锅炸至酥;

    3. 甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状;

    4. 锅置火上,放植物油50克,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。 营养价值每100g豌豆含有:能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。

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